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关于冻干机的冻干程序及其主要特点介绍

冻干机是针对目前现有的常规真空干燥及烘箱,进行改造升级换代而设计,主要由制冷系统和真空系统两部分组成。其工作原理在于:利用真空干燥原理,通过将湿物料冻结到共晶点温度下,使物料中的水分变成固态冰,然后在较高真空环境下,通过给物料加热,将冰直接升华成水蒸气,再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝,从而达到物质脱水干燥的目的。

冻干程序:

(1)在冻干之前,把需要冻干的产品分装在合适的容器内,一般是玻璃模子瓶、玻璃管子瓶或安瓶,装量要均匀,蒸发表面尽量大而厚度尽量薄一些。

(2)然后放入与冻干箱板层尺寸相适应的金属盘内。对瓶装一般采用脱底盘,有利于热量的有效传递。

(3)装箱之前,先将冻干箱进行空箱降温,然后将产品放入冻干箱内进行预冻;或者将产品放入冻干箱内板层上同时进行预冻。

(4)抽真空之前要根据冷凝器制冷机的降温速度提前使冷凝器工作,抽真空时冷凝器至少应达到——40℃的温度;

(5)待真空度达到一定数值后(通常应达到13Pa——26Pa内的真空度),或者有的冻干工艺要求达到所要求的真空度后继续抽真空1——2h以上;即可对箱内产品进行加热。一般加热分两步进行,步加温不使产品的温度超过共熔点或称共晶点的温度;待产品内水分基本干完后进行第二步加温,这时可迅速地使产品上升的规定的zui高许可温度。在zui高许可温度保持2h以上后,即可结束冻干。

随着科学技术的不断进步,冻干机凭借其优于其他普通干燥技术(如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥等)的特点,现已在食品业中确立了稳固的地位。其特点主要有:

1)保留食品的色、香、味。由于冻干过程是在温度低于物料共晶点,压力低于水的三相点压力以下所进行的干燥方法,相应的相平衡温度低,因此食品在干燥时的温度也很低,且处于高度缺氧状态。这种方法适用于非常热敏和容易氧化的食品干燥,可以保留新鲜食品的色、香、味和维生素c等营养物质;

2)避免表面硬化现象。由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在,原来溶于水中的无机盐之类的溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时,溶于水中的溶解物质就地析出,避免了一般干燥法中因物料内部水分向表面迁移,所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化现象;

3)可再构成性能好,复水速度快,无论冷水或热水均可使食品迅速复水,即通过脱水过程的可逆循环使产品恢复到初始状态;

4)冻干食品的含水率约3%左右,对微生物、生物化学和化学变化保持相对稳定,所以在无冷藏条件下可以长期贮藏;

5)食品始终处于低温、低氧和密闭状态下,可以避免交叉污染、吸潮和氧化;

6)在冷冻干燥过程中,食品产生大量气孔呈皱缩状,重量减少70%-90%,既节省包装和包装材料,又利于运输,特别适于空运。
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