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真空冷冻干燥机运用于山楂冻干的优势

日期:2019-11-12 04:54
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摘要:在我国山楂是卫生部批准的药食两用植物,有着悠久的食用和药用历史,山楂果实中含有丰富的营养成分和药理活性成分,广泛应用于保健食品和药剂中。山楂具有很高的营养价值和保健功能。但是传统的加工方式主要为热加工,在加工过程中,原料的营养成分、有效成分极易流失,从而会明显降低其营养、药效及活性成分。

在我国山楂是卫生部批准的药食两用植物,有着悠久的食用和药用历史,山楂果实中含有丰富的营养成分和药理活性成分,广泛应用于保健食品和药剂中。山楂具有很高的营养价值和保健功能。但是传统的加工方式主要为热加工,在加工过程中,原料的营养成分、有效成分极易流失,从而会明显降低其营养、药效及活性成分。真空冷冻干燥机运用于山楂冻干的优势

随着空冷冻干燥机技术的不断发展以及广泛应用,其在山楂冻干的深加工有着深远的发展意义和市场前景。真空冷冻干燥机在山楂冻干的优势:山楂冻干是对原料直接进行速冻、真空干燥,不经过自然风干和热风干燥,*大程度的保持了原料的营养成份和风味。加工过程中不使用任何添加剂,且避免了高温失水造成外观皱缩干裂的现象。与传统干燥山楂片等产品相比,该山楂冻干整果能较好地保留并浓缩鲜样中的多种营养成份,如糖份、维生素、纤维素和矿物质等。例如:总糖含量为31.3%,Vc含量为142.8mg/100g,总酸含量为12.3%,蛋白质含量为3.46%,总黄酮含量为0.23%。其含水量一般不高于4%,干燥产品的水分活度较低,不利于微生物生长繁殖,可以长期保存。真空冷冻干燥机运用于山楂冻干的优势

另外,采用真空冷冻干燥的山楂整果在加工过程中没有经过高温失水处理,不会产生任何收缩,产品外观饱满,无皱缩现象,保留了山楂鲜果的形状,具有良好的外观品质。在干燥过程中,山楂因组织内部水分升华而散失,导致原料细胞内或细胞间形成均匀的蜂窝状结构,使产品有很好的酥脆性。这种均匀多孔的质地也使产品易于吸水,有良好的复水性。冻干后山楂产生的蜂窝状结构,也使得山楂更易研碎。真空冷冻干燥机运用于山楂冻干的优势